🍲 Cari Boucané – Une Recette Créole Fumée et Pleine de Caractère

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🍲 introduction :

Si tu cherches un plat typiquement réunionnais, rustique et bourré de saveurs, ne cherche plus : le cari boucané est fait pour toi ! Le boucané, c’est de la viande fumée (souvent du porc, mais parfois aussi du poulet ou même du poisson), qu’on cuisine avec amour dans une sauce bien parfumée. Le résultat ? Un plat intense, fumé, fondant… et totalement addictif !

C’est un classique qu’on retrouve souvent dans les familles réunionnaises, surtout les week-ends ou lors des fêtes. Allez, à table !

🧂 Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500 g de boucané (poitrine de porc fumée ou échine)

  • 2 à 3 tomates bien mûres

  • 1 gros oignon émincé

  • 3 gousses d’ail

  • 1 morceau de gingembre frais râpé

  • 1 branche de thym

  • 1 feuille de laurier (optionnel)

  • 1 c. à café de curcuma (safran péi)

  • Sel, poivre

  • 1 ou 2 piments oiseaux (selon le goût)

  • Huile

👨‍🍳 Préparation :

  1. Pré-cuisson du boucané :
    Fais bouillir la viande dans de l’eau pendant environ 15 à 20 minutes pour enlever l’excès de sel et de gras. Égoutte et coupe en morceaux de taille moyenne.

  2. Faire revenir :
    Dans une marmite ou un faitout, fais chauffer un filet d’huile. Ajoute l’oignon, l’ail écrasé, le gingembre, le thym, la feuille de laurier et les piments. Fais revenir jusqu’à ce que ce soit bien doré.

  3. Ajouter les tomates :
    Incorpore les tomates coupées en petits dés. Laisse mijoter jusqu’à obtenir une belle sauce bien fondue.

  4. Ajouter la viande et les épices :
    Ajoute les morceaux de boucané, le curcuma, un peu de poivre et laisse cuire à feu doux environ 30 à 40 minutes. Ajoute un petit verre d’eau si la sauce réduit trop.

  5. Rectifie l’assaisonnement :
    Goûte et ajuste le sel (attention, le boucané est déjà salé !). La viande doit être bien tendre et parfumée.

🍛 À servir avec :

  • Du riz blanc

  • Des grains (lentilles, pois du cap ou haricots rouges)

  • Et bien sûr, un bon petit rougail tomate ou z’échalote pour relever tout ça 🌶️

💡 Astuce du jour :

Si tu veux une version plus légère, tu peux remplacer le boucané par du poulet fumé. Et pour les végétariens ? Le tofu fumé ou même des morceaux de seitan grillé font des merveilles avec cette sauce créole 💥

📸 Tu as testé la recette ?

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