🐖 introduction :
Le cari la pâte cochon est un plat emblématique de la cuisine réunionnaise, où le porc se marie parfaitement avec des épices créoles et des légumes locaux. Ce plat, souvent préparé lors des repas en famille ou lors des grandes occasions, est un véritable délice pour les papilles. Accompagné de riz blanc et de grains, le cari la pâte cochon est un incontournable pour découvrir la richesse de la gastronomie réunionnaise.
Le nom de ce plat provient de l’expression "pâte cochon", qui désigne la partie du porc qui est généralement plus gélatineuse et fondante, apportant ainsi une texture unique et savoureuse à ce cari.
🧂 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
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1 kg de viande de porc (épaule, poitrine ou pâte cochon)
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2 à 3 tomates bien mûres
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1 gros oignon émincé
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3 gousses d’ail écrasées
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1 petit morceau de gingembre frais râpé
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1 branche de thym frais
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1 feuille de laurier
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1 c. à café de curcuma (safran péi)
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1 c. à café de cumin en poudre
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1 ou 2 piments oiseaux (selon ton goût pour le piquant)
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Sel, poivre
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Huile pour la cuisson
👨🍳 Préparation :
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Préparer la viande de porc :
Découpe la viande de porc en morceaux de taille moyenne, en gardant la graisse si tu veux un plat plus fondant et savoureux. Sale et poivre les morceaux de viande. -
Faire revenir les aromates :
Dans une marmite, fais chauffer un peu d’huile. Ajoute l’oignon émincé, l'ail écrasé et le gingembre râpé. Laisse revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que les arômes commencent à se libérer. -
Ajouter les tomates et les épices :
Ajoute les tomates coupées en dés, le curcuma, le cumin, le thym et la feuille de laurier. Laisse mijoter à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates se transforment en sauce et libèrent leurs saveurs. -
Incorporer la viande de porc :
Ajoute les morceaux de porc dans la marmite et fais-les dorer légèrement. Une fois bien dorés, mélange bien avec la sauce de tomates et les épices pour enrober la viande. -
Cuisson lente :
Ajoute de l'eau jusqu’à couvrir légèrement la viande. Couvre la marmite et laisse mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et tendre. Remue de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache. Si nécessaire, rajoute un peu d'eau au fur et à mesure pour maintenir une consistance de sauce agréable. -
Ajouter le piment :
Si tu souhaites un peu de piquant, écrase un ou deux piments oiseaux et ajoute-les dans la marmite 10 minutes avant la fin de la cuisson. Cela donnera une touche relevée à ton plat.
🍚 À accompagner avec :
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Du riz blanc bien chaud
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Des grains (lentilles, pois du cap, haricots rouges)
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Un rougail tomate ou rougail mangue pour une touche de fraîcheur 🌶️
💡 Astuce du jour :
La pâte cochon (partie du porc gélatineuse) donne une texture unique au plat. Pour un plat encore plus savoureux, n’hésite pas à ajouter des légumes locaux comme le chouchou (christophine) ou le pois chiche. Ces ingrédients complètent à merveille le goût de la viande et apportent une variété de textures.
📣 Et toi, as-tu déjà goûté le cari la pâte cochon ?
Ce plat simple mais délicieux est un vrai régal. Si tu l’as déjà préparé, partage ton expérience ou ta version de la recette en commentaire ou sur les réseaux sociaux avec le hashtag #LaRecetteDuJour. Je serai ravi de voir tes créations ! 🍖✨
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