🦔 Cari Tangue – Le goût du terroir réunionnais

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🦔 introduction :

Aujourd’hui, on te fait voyager dans la cuisine pays avec un plat bien traditionnel : le cari tangue. Ce plat, aussi rare que savoureux, est cuisiné à base de tangue, un petit animal endémique de La Réunion (sorte de hérisson, aussi appelé tenrec). Jadis très courant dans les marmites de nos gramounes, il est aujourd’hui plutôt réservé aux connaisseurs et aux repas de chasse.

Plat rustique, intense et mijoté avec patience, le cari tangue est un vrai retour aux sources pour ceux qui veulent goûter aux saveurs lontan de l’île.

⚠️ Info importante :

Le tangue étant une espèce protégée dans certaines zones et saisons, sa chasse est strictement réglementée à La Réunion. Il est important de respecter la législation locale. Ce plat est donc rarement cuisiné hors contexte traditionnel.

🍛 Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 tangue bien nettoyé et découpé en morceaux

  • 2 à 3 tomates bien mûres

  • 1 gros oignon

  • 3 gousses d’ail

  • 1 morceau de gingembre râpé

  • 1 branche de thym

  • 1 feuille de laurier

  • 1 c. à café de curcuma (safran péi)

  • 1 ou 2 piments oiseau (facultatif)

  • Sel, poivre

  • Huile

🧼 Nettoyage du tangue (étape essentielle) :

  1. Fais-le bouillir 2 à 3 fois dans de l’eau avec du gros sel pour bien enlever le goût fort et les poils restants.

  2. Tu peux aussi le flamber ou le gratter au feu pour bien le nettoyer.

  3. Rince bien la viande et coupe-la en morceaux prêts à cuire.

👨‍🍳 Préparation du cari :

  1. Faire revenir :
    Dans une marmite, fais chauffer un peu d’huile. Ajoute l’oignon émincé, l’ail, le gingembre, le thym, le laurier et le piment. Fais revenir jusqu’à ce que ce soit bien doré.

  2. Ajouter la viande :
    Incorpore les morceaux de tangue et fais-les bien dorer pour développer les arômes.

  3. Tomates et épices :
    Ajoute les tomates coupées en petits dés et le curcuma. Mélange bien. Laisse cuire à feu moyen pendant environ 1h (ou plus selon la tendreté), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

  4. Laisse mijoter :
    Le cari doit être bien réduit, la viande fondante et bien parfumée. Goûte et rectifie l’assaisonnement.

🍚 À accompagner avec :

  • Du riz blanc bien chaud

  • Des grains (lentilles ou pois du cap)

  • Et un petit rougail tomate pimenté pour relever le tout 🌶️

💬 Un plat de mémoire

Le cari tangue, c’est plus qu’un repas : c’est une tradition familiale, un plat qu’on prépare à la campagne, souvent au feu de bois, entre amis ou en famille. Il fait partie du patrimoine culinaire de La Réunion.

📸 Tu l’as déjà goûté ?

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