🥥 Cari Ti’Jacques – Le goût authentique du terroir réunionnais

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🥥 introduction :

Aujourd’hui, je te propose un plat 100% péi, plein de saveurs, de soleil et d’histoire : le cari ti’jacques, souvent cuisiné avec du boucané (viande fumée) ou du poisson salé. Le ti’jacques (jeune fruit du jacquier) est un ingrédient star dans la cuisine réunionnaise. Sa texture rappelle celle de la viande effilochée et il absorbe merveilleusement les épices du cari.

Plat traditionnel, populaire et très apprécié, le cari ti’jacques est une vraie déclaration d’amour à la cuisine créole.

🍛 Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 boîte de ti’jacques en conserve (ou environ 500 g de ti’jacques frais râpé si dispo)

  • 200 à 300 g de boucané (ou poisson salé, morue, selon les goûts)

  • 2 tomates bien mûres ou une petite boîte de tomates concassées

  • 1 oignon émincé

  • 3 gousses d’ail

  • 1 petit morceau de gingembre râpé

  • 1 branche de thym

  • 1 feuille de laurier

  • 1 c. à café de curcuma (safran péi)

  • 1 ou 2 piments écrasés (facultatif)

  • Huile, sel, poivre

👩‍🍳 Préparation :

  1. Préparer le boucané :
    Fais bouillir le boucané 10 à 15 minutes pour le dessaler et enlever l’excès de gras. Coupe-le en petits morceaux.

  2. Préparer le ti’jacques :
    Égoutte et émiette le ti’jacques avec les doigts ou une fourchette. Retire les filaments trop durs ou les graines si besoin.

  3. Faire revenir :
    Dans une marmite, fais chauffer un peu d’huile. Ajoute l’oignon, l’ail pilé, le gingembre, les piments, le thym et le laurier. Laisse revenir quelques minutes.

  4. Ajouter les tomates :
    Incorpore les tomates coupées en dés et le curcuma. Laisse cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.

  5. Ajouter le boucané et le ti’jacques :
    Ajoute les morceaux de boucané, puis le ti’jacques. Mélange bien pour que les saveurs se diffusent. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes.

  6. Rectifie l’assaisonnement :
    Goûte et ajuste en sel/poivre. Le cari doit être bien parfumé et tendre.

🍚 À servir avec :

  • Du riz blanc nature

  • Des grains (lentilles, pois du cap...)

  • Un petit rougail tomate ou rougail mangue pour relever tout ça 🌶️

💡 Astuce du jour :

Pas de boucané sous la main ? Remplace-le par de la morue dessalée ou même des dés de tofu fumé pour une version végétarienne qui a du peps !

📣 Ton avis m’intéresse !

As-tu déjà goûté ou cuisiné le ti’jacques ? Dis-moi en commentaire ou envoie ta propre version du plat, je suis curieux(se) de voir tes idées ! 🙌

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